这个季节在南方许多地方都能吃到新鲜的竹笋，价格也不贵，一般都是附近的村民去山上扳的，四月初的价格还有些高，最近雨水比较多，也到了季节，价格降下来不少，今天买了一把才两块五毛钱，如果有机会自己去山上扳，不仅好玩还能收获满满的一堆美味，用它来炒鸡蛋，竹笋清脆鲜嫩，鸡蛋鲜香，吃起来特别美味，还很下饭。
竹笋不仅好吃，做法也简单，竹笋炒鸡蛋十分简单快手，油烟也比较少，外面饭店里点上一份要40元左右，在家十分钟左右就做出来啦！一点难度也没有，怎么做怎么好吃，不会做饭的朋友也可以尝试一下，需要注意的小细节我会放在小贴士里，大家注意看看。
【竹笋炒鸡蛋】
用料：竹笋适量，鸡蛋三个，盐适量，菜籽油适量。
步骤：
1，新鲜的竹笋适量，剥去竹笋的外衣，嫩绿的颜色属于春天的颜色，特别养眼。
2，将竹笋洗干净，用刀背，把竹笋较粗的一段拍扁一下。
3，然后切成大约一厘米左右的小段，切小的竹笋炒起来容易熟，也更容易入味，还能让鸡蛋更均匀的挂在竹笋上。
4，锅中烧开适量的水，加入一茶匙盐，然后把竹笋放进来焯水，大约一分钟左右就可以了。
5，焯好水的竹笋用清水冲洗干净，沥干水分，打入三个土鸡蛋，加入一点点盐，用筷子搅拌均匀。
6，锅中倒入适量的菜籽油，油热以后倒入竹笋鸡蛋液，中火翻炒，翻炒的时候要待蛋液稍微定型以后再翻动，这样炒出来的成品卖相上才更好看。
7，炒好装盘出锅即可，用土鸡蛋和菜籽油炒出来的颜色十分漂亮。
多说几句:
竹笋如果不焯水，吃进嘴巴里会有涩涩麻麻的口感，舌头会很不适应，只需要焯水的时候加入一勺盐，开水烫烫就可以了；
鸡蛋的数量要根据竹笋的份量来，只要能保证每片竹笋上都沾上蛋液就可以，这样炒出来的竹笋才好吃；
竹笋虽美味却不要贪嘴，竹笋性质含量，脾胃虚寒的朋友要适当控制，不可频繁大量的食用；
吃竹笋前最好先吃两口米饭，或者几口汤，不要空腹吃竹笋，这样不会太刺激胃黏膜，吃完竹笋也不要立即吃冰冷生食之类，防止肠胃吃不消。
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